東營本地高端餐飲放下身段 滿足市民需求

　　高端餐飲業(yè)利潤下滑

　　“2013餐飲企業(yè)形勢無疑是嚴(yán)峻的！”藍(lán)海集團(tuán)運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人告訴記者。“基本上所有商務(wù)酒店的營業(yè)量都有所下滑，特別是公務(wù)宴接待的市場份額出現(xiàn)縮水�！毕参幕瘯�(huì)館總經(jīng)理張喜霞告訴記者：“僅僅拿她們酒店來說，今年的營業(yè)額下降不少。

　　今年5月份，記者在東三路一家酒店門前發(fā)現(xiàn)，竟然沒有發(fā)現(xiàn)一輛車停在停車場。據(jù)了解，全國過半重點(diǎn)餐飲企業(yè)利潤大幅下降，個(gè)別高端餐飲企業(yè)下降達(dá)300%。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，今年前2個(gè)月，受高端餐飲拖累，全國限額以上企業(yè)的餐飲收入出現(xiàn)史上首次負(fù)增長，此后一直低迷。

　　今年前三季度，一些企業(yè)利潤同比下降45%以上，有的達(dá)到70%。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆說，政務(wù)酒宴訂單減少是高端餐飲低迷的最直接原因。如今高端餐飲開始轉(zhuǎn)為服務(wù)商務(wù)、團(tuán)體或大眾。

　　市民：“我的要求并不高！”

　　究竟什么才是市民最需要的，每一個(gè)餐飲人都在探索，市民紛紛表示：“其實(shí)我們的要求并不高�！�

　　“物美價(jià)廉，一定是最根本的�！笔忻耜惻�士告訴記者，她每月的收入在3000元左右，要是時(shí)不時(shí)地去一趟飯店，還真是消費(fèi)不起�！拔覀儾恍枰�山珍海味，也不需要‘一擲千金’的食物，我只想吃出家的味道。”陳女士告訴記者，高端酒店真的是太貴了，吃不起！

　　“我去飯店吃的就是服務(wù)。”孫先生告訴記者，現(xiàn)在生活條件好了，什么東西家里買不起、吃不到，為什么要去飯店吃？不就是為了吃一個(gè)服務(wù)嗎！要是自己在家做，滿是油煙，在飯店吃，飯來張口就可以了。再就是去飯店，一般都是請(qǐng)客吃飯，不就是圖一個(gè)面子嗎？現(xiàn)在廚師的技藝都很高，飯店就是拼服務(wù)、拼軟件。

　　還有不少市民告訴記者，去高端酒店就想吃一個(gè)特色，據(jù)調(diào)查，近9成的東營網(wǎng)友，在到達(dá)旅游目的地時(shí)，第一件事可能就是找尋具有本土特色的食物，一飽口福。但是現(xiàn)在的酒店大都是一個(gè)口味，面對(duì)選擇的恐懼，還不如回家自由自在。

　　做市民最需要的“那道菜”

　　藍(lán)海集團(tuán)運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人說：“沒有不賺錢的行業(yè)，只有不會(huì)賺錢的企業(yè)！”高端餐飲行業(yè)要適應(yīng)消費(fèi)市場轉(zhuǎn)變新形勢，滿足節(jié)儉消費(fèi)新需求，擴(kuò)大商務(wù)、市民、游客餐飲消費(fèi)新領(lǐng)域。面對(duì)消費(fèi)者的需求，高端餐飲放下身段謀出路。

　　“冬季上班是我最討厭的。”在東城開發(fā)區(qū)上班的劉先生，住處與單位較遠(yuǎn)，中午的飯只能自己在外解決。“每次出門就感受到寒風(fēng)，我簡直不想邁開第二步�！弊悴怀鰬舻南碛妹朗�，是很多市民在這個(gè)冬天所期待的。隨著信息化時(shí)代的到來，越來越多的顧客開始在網(wǎng)絡(luò)上選擇服務(wù)，餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)化將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢，而隨著顧客的年輕化，也給餐飲的網(wǎng)絡(luò)化提供了較大的市場需求。美食速遞服務(wù)讓廣大市民足不出戶就能享受美食成為現(xiàn)實(shí)�！艾F(xiàn)在好了，一個(gè)電話，飯菜就送到桌上�！眲⑾壬�說。

　　對(duì)于“高端酒店吃特色”的訴求，東勝大廈引進(jìn)了我市唯一一家“東來順”，經(jīng)理劉軍告訴記者，“東來順”是家喻戶曉的火鍋老字號(hào)，而在寒冷的北方，在東營，冬季市民在本地就能舒舒服服的吃上一頓老字號(hào)火鍋，也是非常貼合東營市民的心愿的，而且價(jià)格也非常親民。

　　放下身段滿足市民需求

　　“我們發(fā)揮婚宴婚慶固有優(yōu)勢，做強(qiáng)婚宴婚慶品牌�？季康难b潢、可口的美食、貼心的服務(wù)，喜宴、聚會(huì)宴不僅給我們帶來了良好的口碑，還給我們帶來了效益�！秉S河會(huì)展中心的餐飲部經(jīng)理告訴記者，去年東八路的滑雪場為他們帶來了大批食客，面對(duì)即將到來的冰雪季，他們很有信心。

　　“現(xiàn)在各大酒店都推出了大眾美食，來這種高端酒店消費(fèi)，也花不了多少錢，而且服務(wù)都很到位，確實(shí)變化很大！”李先生告訴記者，現(xiàn)在帶朋友出來吃飯，不僅飯菜美味而且消費(fèi)也不高，倍有面子。

　　市民張先生告訴記者，原來請(qǐng)客戶吃飯動(dòng)輒就上千元，現(xiàn)在不同了，我們6個(gè)人吃飯，才花不到400元，平均人均消費(fèi)不到70元錢，還吃的非常好。這在原來根本就是不敢想的�！霸谘b潢考究的房間，享受高端的服務(wù)，不僅是胃的享受，面子也很足。這回滿意了，以后還會(huì)常來！”

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，酒店停車場，車輛漸漸多了起來，市民們或三五好友相聚，或宴請(qǐng)賓朋，或全家團(tuán)聚……和以前比，他們多了自信、坦然和自在。 (記者 周廣學(xué) 張振)