東營干果商鋪柿餅撒“白霜” 專家教你怎樣分辨

　　大眾網(wǎng)東營3月5日訊 柿餅具有清熱、化痰、潤燥等作用，尤其是柿餅上的白霜，性涼、味甘，很受大家的喜愛。近日微博上有網(wǎng)友爆料稱，有的柿餅上的白霜竟是撒上去的滑石粉或鈦白粉！許多網(wǎng)友紛紛提出疑問：滑石粉吃下去會不會有事？怎樣分辨天然白霜和滑石粉呢？ 對此，本報記者進行了一番調(diào)查，并邀請東營市黃河三角洲城市水系與濕地研究所的專家一同進行了實驗。實驗結(jié)果表明，市場上的確有“美容”柿餅，消費者可通過“看、抖、嘗”三招來鑒別。

　　調(diào)查

　　柿餅白霜越多越好？不一定裹著厚厚白霜的柿餅尤其受歡迎？記者走訪了東營多個干果批發(fā)市場，不少攤主首先會向顧客介紹那種裹著厚厚白霜的柿餅。膠州路上一位攤主說，很多顧客都愿意買這種白霜多的柿餅。因此，商家進貨時也專挑白霜多的柿餅來吸引顧客。

　　“白霜越多，柿餅越好？”那可不一定！同樣有白霜，柿餅的價格卻相差很多。在一家柿餅攤位前，記者了解到，柿餅每斤的價格為10元到15元，白霜很厚實。但大型超市中的柿餅上的白霜并不多，價錢卻在25元到30元之間。記者分別在零售攤點和超市中購買了柿餅，品嘗后發(fā)現(xiàn)，白霜多的柿餅比白霜少的甜，超市中的柿餅比零售攤上的柿餅白霜分布更均勻。

　　記者注意到，有的柿餅，白霜很多，但價格卻不到10元一斤。一位攤主透露說，市場上存在人工“美容”的柿餅，有的撒的是淀粉，有的撒的則是滑石粉或鈦白粉。這些人工添加上去的粉末，由于成本低廉，所以也給了一些批發(fā)商造假的機會。

　　實驗

　　兩份柿霜都是葡萄糖嗎記者從零售攤點、超市中分別選購了兩份柿餅，來到東營市黃河三角洲城市水系與濕地研究所請王磊博士檢驗柿餅上的白霜是何物。

　　王磊說，新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被曬成柿餅的過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上，就形成了凝結(jié)物，俗稱柿霜。

　　說到本次實驗的原理，東營市黃河三角洲城市水系與濕地研究所檢驗員張娟介紹，葡萄糖易溶于水，而滑石粉和鈦白粉則不易溶于水。另外，葡萄糖分子中有一種叫醛基的結(jié)構(gòu)，具有還原性，能在加熱條件下與菲林試劑反應(yīng)，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀。

　　1.配制菲林試劑。所需藥品有：硫酸銅、濃硫酸、酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉、蒸餾水。

　　2.從兩份柿餅中各取出一個外形完整的柿餅（不能選擇外皮破裂的柿餅，以防果肉中的葡萄糖干擾實驗）進行標(biāo)記。1號是從零售攤點上買來的柿餅，2號是從果品超市購買的柿餅。

　　3.將上述兩個柿餅分別放入500毫升的燒杯中，加入25毫升蒸餾水，輕輕搖動燒杯，使柿餅表面的白粉脫落，得到2份洗脫液。

　　4.將上述2份洗脫液分別用濾紙過濾，得到2份樣品溶液，對應(yīng)標(biāo)記的柿餅分別標(biāo)記號碼1、5.分別取兩毫升樣品溶液注入試管中，編號1、2.向每個試管中加入1毫升菲林試劑，兩支試管都呈藍色。將試管放入盛有50-65℃溫水的大燒杯中，加熱，觀察現(xiàn)象。

　　記者看到，1號柿餅上的白霜溶于水后，溶液呈白色，渾濁，看不清內(nèi)容物。2號柿餅上的白霜溶于水后，溶液比較清澈，由于其中有柿餅肉質(zhì)纖維，略微呈黃色。

　　經(jīng)過加熱，1號樣液15秒鐘就出現(xiàn)反應(yīng)，液體由藍色變成渾濁的綠色，然后是渾濁的橘黃色。兩分鐘后，樣液始終呈渾濁狀態(tài)。2號樣液在30秒鐘后才出現(xiàn)反應(yīng)，一分鐘后樣液變成磚紅色，兩分鐘后出現(xiàn)磚紅色沉淀，上層溶液澄清。

　　結(jié)論

　　王磊博士說，這說明，2號柿餅上的白霜主要成分是葡萄糖。1號柿餅上的白霜主要成分不是葡糖糖，而是人工“美容”過的柿餅。

　　他介紹，柿餅的制作過程非常繁瑣。從樹上摘下來的柿子，成色好的才能用來做柿餅。摘下后要清洗去皮，上架晾曬，之后需要放在陰涼處保濕定型，才會出霜。從曬柿子到柿餅出霜至少需要一個多月的時間。

　　為了省時省力，一些收購商就給柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉。滑石粉與烈性致癌物質(zhì)石棉密切相關(guān)，已被證明是引起人體卵巢和肺部腫瘤的原因。鈦白粉主要用于涂料、塑料、油墨等領(lǐng)域。這兩種物質(zhì)也有食用級的，但是，按照國家關(guān)于添加劑的規(guī)定，其用量都不能超標(biāo)�；�石粉可用于涼果類和話化類（甘草制品）制品，最大使用量是20克/公斤，鈦白粉可用于糖果包衣，最大使用量是2克/公斤。

　　辨別

　　一、看。王磊博士說，通常經(jīng)過人工“化妝”的柿餅，白粉分布得較多、較均勻，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層分布不均勻。

　　二、抖。人工“化妝”的柿餅，白粉層比較松散，輕輕一抖容易脫落；而自然上霜的柿餅結(jié)霜層不易脫落。

　　三、嘗。自然上霜的柿餅，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不會。（孫娜娜）