粗糧餅干“名不副實(shí)” 熱量很高滿身“油嗒嗒”

    大眾網(wǎng)東營3月25日訊 現(xiàn)在不少年輕人的早飯會(huì)選擇餅干，味美松脆而且簡單方便。無蔗糖餅干尤其受減肥者的青睞，也有不少人認(rèn)為粗糧餅干含油少，吃了健康而且還不發(fā)胖。很多“白領(lǐng)”甚至拿餅干當(dāng)主食，讀者高婷婷就因平時(shí)工作忙，顧不上吃飯，將餅干放在包里用來充饑。一次偶然機(jī)會(huì)，她將散開的餅干放在紙上一兩天后，發(fā)現(xiàn)整張紙都被餅干上的油浸透了。她這才意識(shí)到，平時(shí)認(rèn)為的健康食品原來“隱藏”著這么多熱量。24日，記者對(duì)市面上的多種餅干進(jìn)行了燃燒實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)餅干的燃燒快慢與含油量并無直接關(guān)系。
　　記者調(diào)查：
餅干種類多，脂肪含量相差大
　　記者發(fā)現(xiàn)，在東營的各大超市中擺在貨架上的餅干五花八門，啥口味都有，吸引了不少顧客駐足選購。
　　據(jù)了解，市面上的大部分餅干配料包括小麥粉、精煉植物油、白砂糖、食品添加劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉、檸檬酸等）等成分，而營養(yǎng)成分表中的前三名大部分標(biāo)有能量、蛋白質(zhì)、脂肪。
　　餅干中含有的脂肪，也就是俗稱的“含油量”。不同的餅干配料和營養(yǎng)成分大都相近，但脂肪含量卻有顯著不同，有的餅干脂肪含量僅占17%，有的甚至為58%。采訪中，不少消費(fèi)者認(rèn)為，餅干越酥脆，脂肪含量越高。那么是不是果真如此呢，記者帶您一看究竟。

　　實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：
　　記者按照是否含糖、是否為全麥等類型購買了5種口味的餅干，準(zhǔn)備了一塊非常干燥的饅頭，還有用農(nóng)家面粉剛剛搓成的面條。
　　美丹白蘇打餅干（無蔗糖）、樂吧薯片、康師傅草莓夾心餅干、全麥芝麻餅干、青食鈣奶餅干（從左至右）。還有饅頭和面條。
　　記者觀察，5種餅干包裝袋上的脂肪含量分別為：58%、21%、47%、37%、17%；碳水化合物含量分別為：18%、12%、21%、20%、22%。然后，點(diǎn)火實(shí)驗(yàn)。
　　實(shí)驗(yàn)步驟：
觀察燃燒快慢、火苗大小
　　將5種餅干、饅頭、面條放在白色紙張上。10分鐘后，美丹白蘇打餅干、樂吧薯片、康師傅草莓夾心餅干、全麥芝麻餅干均在紙張上留下了油印；而青食鈣奶餅干、饅頭、面條沒有。接下來，就是點(diǎn)火實(shí)驗(yàn)。
　　美丹白蘇打餅干：打火機(jī)一靠近，餅干立刻燃燒起來，火焰大，燃燒迅速。餅干里往外冒油。
　　樂吧薯片：用打火機(jī)燒了5秒左右，才開始燃燒，火焰比蘇打餅干的小。
　　康師傅草莓夾心餅干：當(dāng)有夾心在的時(shí)候，餅干幾乎點(diǎn)不著，給餅干點(diǎn)火10秒鐘后，餅干開始燃燒，火苗并不大；
　　全麥芝麻餅干：極容易點(diǎn)燃，火苗比蘇打餅干燃燒時(shí)的火苗稍小一點(diǎn)。
　　青食鈣奶餅干：不容易點(diǎn)燃，燃燒起來也費(fèi)勁，反復(fù)點(diǎn)燃餅干后致使餅干碳化，餅干才燃燒起來，火苗很小。
　　饅頭：因?yàn)楹芨稍铮�打火機(jī)一燒就點(diǎn)燃了。
　　農(nóng)家面粉搓成的面條：由于含水分量大，不容易點(diǎn)燃。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
　　全麥芝麻餅干和美丹白蘇打餅干，從包裝袋的“含油量”來比較，含量相差很大，但兩者的燃燒程度相差不大。含油量并不小的康師傅草莓夾心餅干燃燒起來卻很費(fèi)勁，火苗很小。餅干們?nèi)紵�一�?huì)兒后，滅掉火，把它們放到紙上，大多都還會(huì)有油漬浸出。含有同樣成分的干饅頭和面條，卻因?yàn)楹�水量的不同，燃燒情況也不同。
　　由此可見，餅干燃燒快慢與含油量多少?zèng)]有直接關(guān)系。
專家說法：
選健康餅干，最好看成分表
　　餅干能夠燃燒是不是因?yàn)楹�油量大呢？這樣對(duì)人體健康有害嗎？記者就此采訪了煙臺(tái)大學(xué)生物化工專業(yè)張珠老師。她介紹，因?yàn)轱灨芍泻�有碳水化合物，所以餅干燃燒屬正常化學(xué)現(xiàn)象。碳水化合物燃燒后能夠產(chǎn)生二氧化碳。餅干中都含有淀粉和油脂，但水分很低，雖然按照消費(fèi)者的慣性思維覺得餅干中含油量越高，就越容易被點(diǎn)燃，火苗也會(huì)更大，但這并無直接關(guān)系。
　　張珠說，餅干是由小麥粉、淀粉、白砂糖、氫化植物油、食品添加劑等配料制成，現(xiàn)在市場(chǎng)上的餅干配料中的油脂主要分為三類，一種是普通植物油；一種是牛油、豬油等動(dòng)物油脂；一種是含有反式脂肪酸的“氫化植物油”。反式脂肪酸披著各種“外衣”泛濫在食品市場(chǎng)中，比如人造脂肪、人造黃油、人造奶油、食物氫化油、起酥油、植物脂末、代可可脂等。反式脂肪酸會(huì)增加血小板凝聚、增加體重、導(dǎo)致精子形態(tài)異常等，這些損害最終會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、心血管疾病、糖尿病等。
　　“不少打著健康旗號(hào)的粗糧餅干，其油脂含量并不少，無蔗糖的餅干其實(shí)也含油，并不是沒有蔗糖就是健康的。因此，消費(fèi)者在選購時(shí)，一定要看清成分配料表，不能光聽商家宣傳。”張珠說。