16日是第34個世界糧食日 東營各部門倡導節(jié)約糧食

2014-10-16 10:58:00    作者:張婷婷   來源:大眾網綜合  我要評論

關鍵詞: 東營;干炸里脊;用餐;食材;餐飲管理;上菜
[提要] 啟示:在食品加工管理方面,按照衛(wèi)生可口、營養(yǎng)健康、經濟適量的原則烹制食品,合理搭配菜品,注重膳食平衡。鏡頭三:午餐時分,就餐人員陸續(xù)進入食堂用餐,就餐實行自助餐制度,大家依據自己的飯量打飯,想吃哪種選哪種,能吃多少盛多少。

  大眾網東營10月16日訊 今年10月16日,是聯(lián)合國確定的第34個世界糧食日。為強化全社會對糧食安全形勢的認識,增強公民科學節(jié)糧意識,推動“節(jié)約一粒糧我們在行動”的全面深入開展,我市各部門積極組織了各項活動,在全社會倡導節(jié)約糧食光榮、浪費糧食可恥的良好風尚。

  食堂在行動

  內部科學管理 嚴控各個流程 市級機關餐飲管理中心的“節(jié)糧經”

  鏡頭一:在市級機關餐飲管理中心的物資存儲間,記者看到存儲的幾乎全部是當季食材,臺賬登記單上一項項清楚地記錄著物資的采購時間、數量、價格等明細。

  啟示:在食堂物資采購和存儲管理方面,該餐飲管理中心加強食品采購成本控制管理,根據需要采購食材,做到控制總量,保證質量;盡量采購當地應季食材,從源頭上節(jié)約和控制采購成本;執(zhí)行食品原料出入庫清單制度,對采購物資要做好臺賬登記,防止食品腐爛變質造成浪費。

  鏡頭二:在炒菜間,記者看到,炒菜剩下的白菜和包頭菜的菜根被存留下來而沒有被扔進垃圾桶,廚師告訴記者:“這是要留著腌咸菜的,充分利用‘邊角料’,丁點兒都不能浪費。”

  啟示:在食品加工管理方面,按照衛(wèi)生可口、營養(yǎng)健康、經濟適量的原則烹制食品,合理搭配菜品,注重膳食平衡。在保證衛(wèi)生安全的基礎上,對節(jié)余食材進行合理利用,推行廚余食材深加工,做到物盡其用,防止浪費。合理設計上菜時間和份量,熱菜少炒勤炒,定時適量供應,用完再上;面食由大變小,減少剩余。

  鏡頭三:午餐時分,就餐人員陸續(xù)進入食堂用餐,就餐實行自助餐制度,大家依據自己的飯量打飯,想吃哪種選哪種,能吃多少盛多少。餐盤被分成三個小格子,米飯也分成大小碗,便于大家按需選取。

  啟示:在食堂用餐管理方面,建立食堂用餐人員登記制度,對用餐人數實施動態(tài)管理,按用餐人數采購、制作、配餐,靈活控制供應量,用餐人員較多的食堂可采取錯時就餐制度。根據用餐人數、飲食習慣和食材用量,制定食品供應配餐計劃。鼓勵實行自助點餐計量收費,推行“半份菜”、“小份菜”,方便用餐人員適量選取。

  社區(qū)在行動 惜糧如金的李大娘

  “這怎么能倒掉呢?沒挨過餓的孩子就是不知道珍惜糧食!币淮笤,在墾利街道書香社區(qū),就傳來了李大娘的聲音!澳,那米飯是昨天剩下的,都不新鮮了,廣播里都說剩飯剩菜會產生亞硝酸鹽,人吃了會得癌癥。”

  “白花花的米飯就要倒掉多可惜啊,這要是在以前缺吃少穿的時候,一家人過年都不一定能吃上。再說了,米飯放在冰箱里,怎么能變質啊?”

  “娘,現在不是生活好了嗎?那種苦日子不會再有了,人們更加講求的是生活品質和健康了。”面對老人的固執(zhí),李大娘的姑娘有點無奈。

  “我不知道什么鹽對身體有害,就知道現在世界上還有好多人吃不上飯,就知道這每一粒糧食都是農民辛苦種出來的,咱們就不能浪費!

  聽到這番話語,李大娘的姑娘不自覺紅了臉,“行,娘,那咱以后少做點飯,現做現吃,爭取不剩飯,不浪費……”聽到女兒的話,李大娘欣慰地笑了。

  節(jié)約每一粒糧,要從每一個家庭做起。據悉,今年糧食宣傳周活動期間,市糧食部門聯(lián)合婦聯(lián),組織居民家庭和糧油專家,開展以“節(jié)糧與健康”為主題的社區(qū)互動活動,傳授、交流節(jié)糧好經驗、好點子、好辦法,向居民贈發(fā)簡明實用的節(jié)糧手冊、節(jié)糧器具等,將節(jié)約糧食與健康生活結合起來。

  餐館在行動 吃不完請“兜”走

  “一粥一飯當思來之不易,半絲半縷恒念物力維艱”、“儉樸不是寒酸,節(jié)約方顯大氣”、“吃不了‘兜’著走”……午飯時分,記者走進東營區(qū)龍居鎮(zhèn)的雅潔餐館,看到每張餐桌上都放著一個溫馨提示牌,上面寫著或俏皮或簡潔的提示語。

  “老板,你們真有心思,想得很周全吶!庇浾咧钢甘九普f道。老板憨厚地一笑:“制作這個提示牌也花不了多少錢,顧客就餐時,如果看到提示后能主動按需點菜,吃不完的記得打包,也省得浪費了,也算我們?yōu)閲易髫暙I了!

  說話間,老板遞過一份菜單,記者拿過菜單一看,所有的菜品都按大份、小份分類,而且一菜多用、一菜多味:芹菜炒肉,芹菜葉餅,酸辣土豆絲,醋熘土豆絲,土豆燉粉條……

  “那你們大份、小份怎么分?”記者不禁好奇起來!坝贸臃Q啊。”老板邊往廚房走邊回答道,“咱們餐館的菜更注重按重量分,每份菜的重量都是上秤稱的。比如說一份花菜吧,大份八兩,小份五兩,咱們先上秤再下鍋,人多要大份,人少要小份,不管生客熟客,咱都一視同仁!

  跟隨老板往廚房一看,果然放食料的桌子上有一臺秤,老板娘正在稱排骨!斑@樣的提示方式挺好,這次啊,吃不完的咱‘兜’走,晚上繼續(xù)吃!

  “好嘞,您的干炸里脊出鍋啦,塑料袋在墻上掛著呢,需要打包,自己拿!鄙喜说目债,老板又“啰嗦”起來。

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初審編輯:蘇旬
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