《東營(yíng)市鮮奶吧管理辦法》出臺(tái) 乳制品留樣不得少于48小時(shí)

　　大眾網(wǎng)東營(yíng)6月5日訊 近日,東營(yíng)市制定了《東營(yíng)市鮮奶吧管理辦法》,鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者必須公示食品添加劑、生鮮乳來(lái)源,產(chǎn)品必須留樣不得少于48小時(shí)。辦法自2015年6月3日起施行,有效期至2018年6月2日。

　　文件中規(guī)定了適用對(duì)象為除乳品生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)外的東營(yíng)市行政區(qū)域內(nèi)以生鮮乳為原料即時(shí)制作加工(現(xiàn)場(chǎng)制售)生鮮乳飲品(僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳),并直接提供給消費(fèi)者食用的單位和個(gè)人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者)。

　　經(jīng)營(yíng)者開(kāi)辦鮮奶吧時(shí),要向所在縣區(qū)工商行政管理部門(mén)申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照,向所在縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料�？h區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行材料審核和現(xiàn)場(chǎng)核查,對(duì)符合許可條件的,作出準(zhǔn)予許可決定,并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。

　　文件規(guī)定,鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)從具備生鮮乳收購(gòu)許可資格的供應(yīng)單位采購(gòu)生鮮乳,與供應(yīng)單位簽訂包括保證乳品質(zhì)量安全內(nèi)容的采購(gòu)合同,留存供應(yīng)單位的經(jīng)營(yíng)資格證明、所購(gòu)生鮮乳的逐批檢驗(yàn)報(bào)告,并不得臨時(shí)改變奶源供應(yīng);嚴(yán)格執(zhí)行生鮮乳運(yùn)輸有關(guān)要求,批批留存生鮮乳交接單;在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示生鮮乳來(lái)源。

　　鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照合理的工藝流程進(jìn)行加工操作,嚴(yán)格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過(guò)程的工藝參數(shù);依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑,并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公示;及時(shí)對(duì)設(shè)備和工用具等進(jìn)行徹底清洗、消毒,保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷(xiāo)售。

　　此外,鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度,設(shè)置專(zhuān)門(mén)的留樣冰箱,對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、制作加工的乳制品批批留樣(冷藏),留樣數(shù)量不得少于500毫升或者2個(gè)銷(xiāo)售包裝,留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)。鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、制作加工的乳制品等進(jìn)行檢測(cè),或者委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。