今夏烤串生意競爭加劇 東營市民更喜歡“自助”燒烤

　　大眾網(wǎng)東營6月18日訊 燒烤店已成為我市餐飲業(yè)的重要組成部分。在氣溫升高的春日，燒烤店從“冬眠”中醒來，在夏季走入鼎盛。三五好友吃燒烤、喝啤酒，已成為這時眾多市民的愛好。以往夏季，都是生意最紅火的季節(jié)。不過，近日記者采訪調(diào)查了解到，受多種因素影響，今年燒烤生意卻多了幾許冷意。

　　今年燒烤店生意遇冷

　　6月14日至15日，記者走訪東城多家燒烤店了解到，今年燒烤生意遇冷。與去年相比，經(jīng)營額出現(xiàn)顯見下滑。“生意不好做”，成為很多燒烤店主的共識。

　　“生意好不好，從燒烤工的招聘數(shù)量就能看出差不多�！蹦z州路樂天瑪特附近的一家燒烤店老板告訴記者，去年雇傭了3名燒烤工，但今年只要一個就夠了�！叭ツ晟�意好，還雇人幫忙穿肉串呢。今年生意不好做，自己就能忙過來。雇人反而加大成本支出�！�

　　金辰美食街的張經(jīng)理經(jīng)營燒烤生意多年，對于今年生意冷清，也有同感�！耙晕业臒�烤店為例，去年這時候，平均每晚能賣5000元左右的烤串，有一段時間能賣上萬元，但今年最多也就能賣2000元的烤串�！�

　　“一名燒烤工每月工資在4000元左右，熟練工作者工資更是在5000元以上。”張經(jīng)理向記者解釋，一般燒烤工的工作時間在下午4點到晚上12點，在如此短的時間內(nèi)雇傭費用如此之高，這讓燒烤店很難盈利。

　　“今年同行都說生意不好做，我就自己烤�！比ツ瓴砰_始做燒烤生意的朱琳，出于成本的考慮今年沒有雇用燒烤師傅�！半m然沒雇工節(jié)省了錢，但一個人燒烤速度太慢，影響顧客用餐評價，不利于培養(yǎng)回頭客。”

　　市場飽和加劇了競爭

　　記者采訪了解到，今年燒烤店生意冷清并非無緣無故。不少燒烤店老板向記者表示，吃燒烤的顧客主要是青年人，群體數(shù)量并沒有出現(xiàn)明顯增加，而為了追求利益，不少人新開燒烤店或擴大規(guī)模。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，燒烤市場進(jìn)入門檻低，租一個小門頭，花一兩萬租金就能開一家燒烤店，因此市場日趨飽和。除此之外，以烤羊肉串為主的燒烤店還要面對其他種類烤肉的競爭。

　　據(jù)了解，前幾年羊肉價格最高時漲至每斤40多元，如今羊肉一斤只賣30元左右，已回落至5年前水平。業(yè)內(nèi)分析稱，這意味著居民食肉習(xí)慣發(fā)生了一定的改變。在燒烤市場，這一趨勢，也得到較為鮮明的體現(xiàn)。

　　“從去年開始，豬肉串開始流行，市民對羊肉串的喜愛程度開始降低。”東城運河路某燒烤店老板告訴記者，與羊肉相比豬肉價格太低，30元可以買一把肉串，今年豬肉串再次降價，客源又被搶走了一些。

　　市民健康觀念提升

　　青睞自己動手燒烤

　　今年燒烤生意冷清，還與市民健康觀念提升，多青睞自己動手燒烤有一定關(guān)聯(lián)。記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，自己動手燒烤，已成為燒烤店最大“隱性”競爭者。

　　“我已經(jīng)烤過四五次了。”家住金水小區(qū)的朱女士很喜歡自助烤肉模式，平常比較關(guān)注身體健康的她，一直認(rèn)為炒烤店并不衛(wèi)生，“當(dāng)然自助燒烤更加健康衛(wèi)生，除此之外，單純地與在燒烤店吃飯、喝酒、聊天相比，大家一起動手更有意義。”

　　除健康觀念外，越來越多的市民還認(rèn)為，自助燒烤更省錢，更適合多人聚餐。遼河小區(qū)李女士告訴記者，一套齊全的燒烤設(shè)備只需100元左右，價格便宜。“一斤羊肉28元，而在燒烤店至少需要40元，如果多人聚餐至少需要3斤，再加上啤酒飲料的差價，一頓就能省出一套設(shè)備錢�！�

　　“現(xiàn)在不能露天燒烤，多是在后廚烤串，消費者就會質(zhì)疑我們的肉質(zhì)，這對烤串市場影響也很大�！庇袩�烤店老板表示，烤肉店顧客流失不足為怪。