大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞東營(yíng)12月31日訊（記者 唐夢(mèng)琳 李乃馨 王藝霏） “無丸子不成席”，每逢過年，東營(yíng)人家家戶戶的年宴菜上，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓的一道丸子湯總是必不可少的。以高蛋白、低脂肪、彈性好、口感脆等特點(diǎn)著稱的龍居丸子，成為享譽(yù)一方的特色美食。

　　史料記載后周顯德四年八月，后周大將趙匡胤隨周世宗沿黃東征，來到青州府郎家莊修整部隊(duì)，怒殺當(dāng)?shù)厝獍浴袄梢坏丁�，留下千古佳話。�?dāng)?shù)匕傩崭衅涠鳎渲幸晃焕先诉B夜做了肉丸來感謝趙匡胤。后期，趙匡胤成為宋朝的開國(guó)皇帝后，郎家莊更名為“龍居”。趙匡胤念念不忘當(dāng)時(shí)肉丸的香醇，賜名“龍居丸子”。從此，龍居丸子名揚(yáng)四海，當(dāng)?shù)鼐陀辛藷o丸子不成席的風(fēng)俗。

　　“我家祖上楊啟錫，在道光二十一年就自己總結(jié)改良工藝，形成了獨(dú)家秘方�！痹跂|營(yíng)市東營(yíng)區(qū)龍居鎮(zhèn)百味園，龍居丸子非遺傳承人楊榮昌說著，帶記者來到了工作間，只見洗凈的蔥白、生姜提前稱重配好比例，在置物架上擺放了一長(zhǎng)溜兒，地面上整齊擺放著5個(gè)白色的箱子，每箱中都盛著近百斤豬肉�！拔覀儼傥秷@平均每天都做500斤左右，丸子全部采用豬后腿肉，絕對(duì)是現(xiàn)切的，只有這樣做出來才香�！辟I來的肉需要先冷藏，進(jìn)行脫酸處理，將豬肉中的水分脫離出來。楊榮昌左手拿起處理過的豬肉，右手提起慣用的菜刀，刀刃閃著銀光鋒利無比，手起刀落，一整塊豬后腿被改刀成巴掌大小的肉塊，以便后期絞制。

　　全部改刀完成，楊榮昌摁下機(jī)器開關(guān)，將大小均勻的豬肉塊和提前配比好的蔥白、生姜放入絞肉機(jī)內(nèi)，沒一會(huì)兒，近百斤豬肉全變成細(xì)小的肉粒。隨后，將鹽、味精、香油等撒入肉餡中，用工具鏟不停攪動(dòng)。

　　“除了調(diào)料，最重要的就是雞蛋和淀粉了，雞蛋都是土養(yǎng)的笨雞蛋，這樣做出來的肉丸才爽滑�！睏顦s昌的妻子搬出一個(gè)大盆，里面盛裝著百余只雞蛋，粗略估計(jì)下得有10斤的分量。紅皮的雞蛋比市面常見的要個(gè)頭嬌小，只見其一把抓出2個(gè)雞蛋，兩手一磕，蛋殼隨之破裂，蛋黃和蛋清便落到桶中，全部處理好后，再加入稱好重量的玉米淀粉，攪拌均勻，然后添加到肉餡中，繼續(xù)攪拌。“這一步，是為了給肉丸上勁兒，這樣做出來才能有彈性�！�

　　經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)6個(gè)小時(shí)的鹵制，此時(shí)的肉餡才達(dá)到制作標(biāo)準(zhǔn)。楊榮昌和兒子合力，將鹵制好的肉餡投放進(jìn)肉丸制作機(jī)中，下方接口處架好小鍋，鍋內(nèi)開水滾著水花，迎接即將到來的龍居丸子。機(jī)器轟鳴聲響起，大小均勻的生丸子排著隊(duì)跳入水中，一冒頭便成了白溜溜的肉丸子。此時(shí)，手中的勺子不停地?cái)噭?dòng)，防止丸子黏連在一起。

　　待這一鍋丸子飄起來后，楊榮昌手中的大笊籬已經(jīng)躍躍欲試，探進(jìn)水中隨手一撈，近百個(gè)肉丸擠在一起，被轉(zhuǎn)入另一口大鍋，大火猛燒，鎖住肉丸的水分。慢慢地，鍋中的湯變成了奶白色，獨(dú)屬于肉丸的鮮香勁兒已經(jīng)四溢在房間內(nèi)，記者忍不住一嘗為快。做好的丸子被一把撈起，從空中下躍到空盆中，落到盆底的丸子如乒乓球一般自帶彈力，歡快地蹦起，再緩緩回落。

　　拿起一根竹簽叉了個(gè)肉丸，表面奶白色質(zhì)感細(xì)膩，其間夾雜著蔥碎，散發(fā)出香氣。咬一口，肉丸彈牙而又爽滑，混合著的蔥姜進(jìn)一步激發(fā)肉丸的鮮味，迸發(fā)在口腔內(nèi)，讓人回味無窮。龍居丸子以千年的傳承與經(jīng)典，將味道深植在人們記憶中，成為眾多東營(yíng)人忘不了的老滋味。