編者按：近年來，越來越多的“東營(yíng)好品”在市場(chǎng)上嶄露頭角、贏得口碑。黃河口大閘蟹、半球牌小麥粉、華泰新聞紙產(chǎn)品等一批好品入圍“好品山東”品牌。好人好地出好品，即日起，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞開設(shè)《好品在東營(yíng)》專題，全面展示東營(yíng)的好品好物，讓更多人充分感受好品的巨大魅力。

　　大眾網(wǎng)記者 劉歡 東營(yíng)報(bào)道

　　走進(jìn)曲氏醬園，一種古樸而醇厚的氣息撲面而來，幾百個(gè)醬缸整齊而安靜地列于院子之中，空氣中彌漫著淡淡的醬香氣。

　　在眾多醬缸之中，有一口大缸格外引人注目。它端放在一張略顯陳舊卻十分結(jié)實(shí)的木桌上，仿佛是這里的主角。曲國(guó)棟指著這口缸，眼神中滿是自豪與敬畏，緩緩說道：“這口老缸可不簡(jiǎn)單，它可是我們曲家四代人傳承古法釀制醬油醋的歷史見證者。早在清末民國(guó)時(shí)期，我的老爺爺就用這口老缸來釀制醬油醋了。那個(gè)時(shí)候啊，條件十分艱苦，老爺爺每天都要挑著裝滿醬油醋的罐子，走街串巷去叫賣，就是靠著這門手藝，養(yǎng)活了一家人?！?/p>

　　曲氏醬園一直堅(jiān)守著古法釀造工藝。就拿醋的釀造來說，其所選用的原料都是精心挑選的優(yōu)質(zhì)紅高粱、硬質(zhì)小麥、稻殼、秘制大曲、食鹽等。在釀造之初，這些原料要經(jīng)過清洗潤(rùn)料、蒸煮熟料等一系列細(xì)致的前期準(zhǔn)備工作，之后才被投入到發(fā)酵缸中。酒精發(fā)酵過程長(zhǎng)達(dá)七天以上，而醋酸發(fā)酵更是需要四十五天以上。在這漫長(zhǎng)的發(fā)酵期間，每天都要進(jìn)行倒缸拌料，并且嚴(yán)格控制溫度，容不得絲毫偏差，直至發(fā)酵圓滿完成。

　　再看醬缸中的醬，它需要在缸中歷經(jīng)春夏秋冬的四季輪轉(zhuǎn)，經(jīng)受日曬露宿的耐心守候，足足發(fā)酵360天以上才能夠出缸。整個(gè)釀造工藝十分復(fù)雜，與現(xiàn)代工藝有著很大的區(qū)別。從選料開始，要經(jīng)過清洗、潤(rùn)料、蒸煮、制曲、發(fā)酵到淋油等多達(dá)十六道工序。每一道工序、每一個(gè)環(huán)節(jié)，都像是一場(chǎng)嚴(yán)格的考驗(yàn)，必須遵循古法，嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待，不能有半點(diǎn)馬虎。正是因?yàn)槔锨疫@種代代相傳的匠心精神，才讓“老曲釀造，古法厚道”這句口碑在鄉(xiāng)親們心中深深扎根。

　　在曲國(guó)棟的詳細(xì)介紹下，記者了解到，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬油醋古法釀造技藝已經(jīng)傳承到曲國(guó)棟這一代，他已是第四代傳人了。曲國(guó)棟的爺爺曲樹檀和父親曲德三都是這門手藝的傳承者，他們憑借著制作面醬、醬油、醋的手藝，不僅維持了生計(jì)，還將這門手藝不斷傳承和發(fā)展，養(yǎng)活了曲家?guī)状恕?022年，曲氏古法釀造制作技藝被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨后，曲氏古法釀造非遺工坊也成功名列第一批市級(jí)非遺工坊，這無疑是對(duì)曲氏家族傳承古法釀造技藝的高度認(rèn)可，也為這門古老的技藝在現(xiàn)代社會(huì)的傳承與發(fā)展注入了新的活力。