編者按：近年來，越來越多的“東營(yíng)好品”在市場(chǎng)上嶄露頭角、贏得口碑。黃河口大閘蟹、半球牌小麥粉、華泰新聞紙產(chǎn)品等一批好品入圍“好品山東”品牌。好人好地出好品，即日起，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞開設(shè)《好品在東營(yíng)》專題，全面展示東營(yíng)的好品好物，讓更多人充分感受好品的巨大魅力。

　　大眾網(wǎng)記者 孫淑娟 東營(yíng)報(bào)道

　　在東營(yíng)市廣饒縣，一道有著悠久歷史的美食——虎頭雞，不僅承載著當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍澄幕洃?，更在新時(shí)代煥發(fā)出新的活力。虎頭雞，這一傳統(tǒng)民間魯菜，以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味，成為當(dāng)?shù)氐囊粡埩聋惷?/p>

　　虎頭雞，標(biāo)準(zhǔn)定名為“松雞”，因其形狀和做法而得名。據(jù)廣饒縣虎頭雞制作技藝傳承人介紹，虎頭雞的制作過程相當(dāng)講究。首先，將收拾干凈的整雞剁成核桃般大小的塊兒，加入大蔥、香菜等調(diào)料腌制30分鐘，然后裹上面粉，再沾滿全蛋液，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出。接下來，在鍋中加清水和調(diào)料，再倒入炸好的雞塊，小火慢燉40多分鐘，煮至骨爛肉出時(shí)，撒上蔥末即可出鍋。此時(shí)，雞塊形似虎頭，不散不粘，湯汁濃郁，骨肉有嚼頭，香味撲鼻。

　　虎頭雞的歷史可以追溯到明代，已有四百多年的歷史。據(jù)傳，明朝嘉靖年間，一位大將軍遠(yuǎn)征至此，當(dāng)?shù)厝嗣駷榱苏写@位貴客，將雞和面用油炸后再放水燉煮，將軍品嘗后大為贊賞，問其菜名，廚師見其形狀似虎頭，便隨口說是虎頭雞。這一獨(dú)特的吃法隨后被大將軍帶入濟(jì)南府，并逐漸發(fā)揚(yáng)光大，成為魯菜品系之一。

　　近年來，廣饒縣虎頭雞在各類比賽中屢獲殊榮。在2021年首屆“新時(shí)代 新魯菜”創(chuàng)新大賽中，廣饒廚師吳慶國(guó)攜菜品“廣饒虎頭雞”一舉奪魁，并榮膺“2021年我最喜愛的新魯菜”和“2021年最具價(jià)值新魯菜”榜首。這一榮譽(yù)不僅提升了虎頭雞的知名度，也激發(fā)了當(dāng)?shù)卣畬?duì)這一傳統(tǒng)美食的重視和支持。

　　隨著對(duì)傳統(tǒng)私房菜式的挖掘和商業(yè)包裝，虎頭雞這一傳統(tǒng)美食逐漸走出廣饒，走向全國(guó)。如今，在山東及其周邊地區(qū)，以及京津、蘇北、東北遼寧等受魯菜影響的地方，都能品嘗到改良后的虎頭雞。然而，無論形式如何變化，其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味始終如一。

　　虎頭雞不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。它承載著廣饒人民的智慧和熱情，也見證了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。在未來，這一傳統(tǒng)美食將繼續(xù)煥發(fā)出新的活力，成為更多人了解和喜愛的一道佳肴。