大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞見(jiàn)習(xí)記者 李彥涵 郭辰靖 匡秋妍 東營(yíng)報(bào)道

　　“人人都說(shuō)鐵鍋好，鐵鍋的老底誰(shuí)知道，烈火里托生，用心血鑄造，張著合不攏的嘴，挺著直不起的腰，它可裝著全天下人的溫和飽。��！鐵鍋，火辣辣的溫情一片，響當(dāng)當(dāng)?shù)暮脻h一條！這就是黃河漢子的情懷！”

　　——摘自《一天一鍋·詠鍋》

　　“中國(guó)只有一個(gè)黃河口，黃河口只有一家黃氏酒坊，黃氏酒坊一天只釀一鍋酒。”因其配料獨(dú)特精致，釀造方法祖?zhèn)�，隨四時(shí)花季不同，酒香各異，絕不重復(fù)，遂名“一天一鍋”。

　　位于黃河尾閭東營(yíng)市東營(yíng)區(qū)的黃氏酒坊是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)是第五代了，現(xiàn)任傳承人名叫黃長(zhǎng)勝，其祖先世代在山西汾河畔以釀酒為生，后又移民至山東利津鐵門(mén)關(guān)，以獨(dú)特釀酒配方，創(chuàng)立了“鐵門(mén)關(guān)黃氏酒坊”，至今已逾千年。1934年，黃氏第72代孫、酒坊傳人黃瑞林老先生重塑黃氏酒坊，以古法釀新酒，一時(shí)購(gòu)者如云，道路為之擁塞，以民謠“鐵門(mén)此關(guān)古，黃氏酒坊馨，名酒天下傳，醉倒黃河人”至婦孺皆知。

　　黃氏酒坊釀酒，與常見(jiàn)的釀酒法有很大區(qū)別�！包S氏酒坊釀酒使用重釀工藝，以五谷為酒基，以中溫麥曲糖化發(fā)酵，順時(shí)令節(jié)氣加入天然植物花，并用黃河水深度釀造�！秉S長(zhǎng)勝告訴記者，“經(jīng)過(guò)原料、粉碎、配料、蒸料、糊化、楊冷、加曲、加酒母，入池糖化發(fā)酵、出池、陳化、提取等多個(gè)步驟方可出酒。新酒出酒后，還要滅菌裝入用黃河河泥燒制的泥壇中，放置在一定溫濕度環(huán)境中，密封陳釀一段時(shí)間，發(fā)生多種物理和化學(xué)變化，最終升華成香氣芬芳、口味醇厚的美酒。”

　　記者了解到，黃氏酒坊一天一鍋酒的奇特之處是將白酒的蒸餾，黃酒的發(fā)酵，和露酒的浸提融合在了一起，這是集中國(guó)制酒智慧，中國(guó)非遺的創(chuàng)新傳承。黃氏酒坊釀酒技藝以固定數(shù)量的窖池和固定發(fā)酵周期進(jìn)行發(fā)酵，一天出池蒸餾一鍋酒，此工藝也榮獲國(guó)家專利。并且該釀酒技藝于 2021 年 11 月正式以“酒傳統(tǒng)釀造技藝（黃氏酒坊釀酒技藝）”為名稱，錄入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

　　“以后，我會(huì)繼續(xù)秉承做酒先做人的理念，嚴(yán)格釀酒工藝，集五糧、依五行、遵五德、品五味；釀酒材質(zhì)精臻：糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細(xì)、貯必久、管必嚴(yán)，努力打造齊魯大地白酒第一品牌，讓古老的釀酒工藝獲得新生�！秉S長(zhǎng)勝說(shuō)道。