膠東棗餑餑寄托膠東人鄉(xiāng)土情結(jié) 流水線上卻很糾結(jié)

　　在膠東地區(qū),大棗餑餑是除了爆竹、春聯(lián)之外,過年的另外一個(gè)重要象征。不過在城鎮(zhèn)化、商業(yè)化裹挾下,傳承已久的膠東棗餑餑也開始遇到“糾結(jié)”。

　　過完小年,家住萊州市朱橋鎮(zhèn)山上賈家村的孫雪堂一直在忙著蒸棗餑餑�！梆G餑是發(fā)面做的,寓意‘發(fā)’�！畻棥�與‘早’諧音,所以棗餑餑蘊(yùn)含‘早發(fā)’‘大發(fā)’,說白了就是期盼家里日子過得紅火�！蹦杲�7旬的孫雪堂說。

　　“過年用棗餑餑的地方多著呢,敬神祭祖要用,走親串門也要用,送幾個(gè)棗餑餑,親戚們都特別喜歡。”孫雪堂在萊州小有名聲,膠東花餑餑被列為煙臺市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí),長期從事面塑藝術(shù)的她被認(rèn)定為“項(xiàng)目代表性傳承人”。作為“老把式”,孫雪堂制作大棗餑餑的方法仍保持傳統(tǒng)模樣。

　　“棗餑餑背后,寄托了膠東人的鄉(xiāng)土情結(jié)。”煙臺民俗學(xué)家安家正認(rèn)為,“過年蒸棗餑餑往往以一個(gè)大家庭為單位,婆媳妯娌齊上陣,男的負(fù)責(zé)劈柴燒火。因此,棗餑餑蘊(yùn)含了一種家的親情,這也是棗餑餑的精神內(nèi)核�！卑布艺�告訴記者。

　　但在萊山區(qū),市民王志亮家今年過年吃的棗餑餑都是在商店買的,“大的一個(gè)7元錢,不貴�！痹跓熍_市區(qū)幾家大超市,都可以看到擺在年貨區(qū)顯眼位置的棗餑餑,不少面點(diǎn)企業(yè)還競相打出“棗餑餑”牌,就連電商平臺,也能搜索到膠東大餑餑的銷售信息。淘寶有86個(gè)賣家提供膠東棗餑餑的在線銷售,其中人氣最旺的一家,6個(gè)棗餑餑包裝的禮盒售價(jià)88元。

　　眾多企業(yè)瞄準(zhǔn)了“棗餑餑”商機(jī),煙臺藍(lán)白餐飲有限公司就是其一。藍(lán)白的棗餑餑不僅在煙臺本市銷售,就連北京、大連也有分店。與傳統(tǒng)家庭制作不同,該公司通過流水線式生產(chǎn)制作大棗餑餑,面團(tuán)要保持多少溫度、插棗時(shí)先插哪邊都已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。

　　對于這種流水線上做出的大棗餑餑,市民陳曉廣購買過,但總覺得不是“那個(gè)味道”。以前住在老家時(shí),每年全家做棗餑餑的重任都落在她身上。她擔(dān)憂,等到像她這個(gè)歲數(shù)的老一輩人老去,會做棗餑餑的人就寥寥無幾了。

　　作為民俗學(xué)家,安家正對膠東棗餑餑的“商業(yè)化”則并不排斥。“多數(shù)民俗都是與傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會緊密相連,隨著社會發(fā)展,民俗的生存土壤發(fā)生變化,有些受眾較小的民俗會逐漸消失。膠東棗餑餑通過商業(yè)化融入現(xiàn)代社會,對自身來說未嘗不是好事。帶包裝禮品化的棗餑餑逐漸為公眾接受,實(shí)際上也是一種功能傳承�！卑布艺�說。