微信傳言威海海米是染過色的 這是真的嗎？

　　微信傳言有些海米是染過色的，這是真的嗎？

　　記者跟隨執(zhí)法人員前往榮成海米主產(chǎn)地一探究竟

　　看看海米是怎樣出爐的

　　威海人的餐桌上大多習(xí)慣于上一盤海米拌黃瓜，爽口又解膩。但是，近來微信朋友圈流傳榮成出現(xiàn)了染色海米，危害食品安全。這個傳言到底是不是真的？

　　23日，記者跟隨威海市食品藥品監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員，趕到榮成市，了解當(dāng)?shù)氐暮Ｃ椎降资侨绾纬鰻t的。

　　威海晚報記者 張玉婷 通訊員 汪涵 文/圖

　　執(zhí)法人員對漁民晾曬的海米進行采樣。

　　鮮蝦煮后晾曬，

　　沒有曬生蝦一說

　　昨天上午9時45分，在榮成市人和鎮(zhèn)食藥監(jiān)執(zhí)法人員的帶領(lǐng)下，我們一行人趕到人和鎮(zhèn)趙家莊村，經(jīng)現(xiàn)場了解到，海米加工工序，都是將鮮蝦經(jīng)鍋里煮熟，再曬干、去殼后變成海米，沒有曬生蝦一說。

　　剛進村子，只見一大片曬場，地上都是煮熟的蝦，看上去已經(jīng)基本晾干。不遠處就是加工現(xiàn)場，一輛貨車車廂里載滿了鮮蝦，工人正將車廂里的鮮蝦鏟到篩網(wǎng)上，對蝦進行初步篩選，去除一些小魚、海草等。旁邊，幾名婦女正在沖洗一盆一盆的蝦。

　　執(zhí)法人員介紹，清洗結(jié)束之后，生蝦就直接下鍋，再加入粗鹽一起蒸煮。十多分鐘后，煮熟的蝦被撈起放在濾網(wǎng)中過水，然后將熟蝦放在吹風(fēng)機下面進行簡單的吹涼程序。

　　此后，工人又用小推車將熟蝦拿到曬場上，像揚麥粒那樣，均勻地將熟蝦攤開晾曬。在陽光熾熱、風(fēng)大的天氣里曬上一天，這些蝦就會進入脫皮機進行第一道程序的脫皮。隨后再晾曬一天，脫過一次皮的蝦會進行二次脫皮。至此，海米基本上就出爐了。然后，工人再根據(jù)品相分出不同的級別，海米上了柜臺后，身價自然就各不相同了。

　　通過顏色可辨別出海米有沒有添加染色劑。

　　觀察下水道

　　就能辨別海米是否染色

　　記者采訪時，在篩選場旁邊就有一口熱氣騰騰的大鍋，鍋里煮的就是剛剛清洗好的蝦�！拔覀儾粫�加染色劑，那樣得不償失�！碑�(dāng)記者問起工人是否有往蝦里加添加劑的情況時，大家都笑著予以否認。

　　執(zhí)法人員拿起攪拌勺翻攪鍋里的蝦，查看煮蝦的水的顏色，隨后又走進旁邊的儲藏室�！爸饕�是看看屋里是否有裝有染色劑的器皿�！眻�(zhí)法人員邊說邊仔細地查看了下水道的顏色，“如果下水道壁是紅色的，說明肯定加過染色劑�，F(xiàn)在是黑色的，說明沒加添加劑。”

　　隨后，我們又來到另一戶的曬場，執(zhí)法人員特意從一堆干蝦中挑選出一些夾在其中被煮熟的小魚，向記者介紹：“你看，這些和蝦一鍋煮的小魚，魚肉都是白色的，這說明在蒸煮蝦的過程中沒有添加染色劑�！眻�(zhí)法人員說，如果煮蝦時添加了染色劑，那么魚肉也會跟著變色。

　　在一戶售賣成品海米的店鋪，執(zhí)法人員對不同品級的蝦米進行了采樣。

　　在整個檢查過程中，執(zhí)法人員先后走訪了趙家莊村、頂子前村、山西頭村、泊子村、大莊村，分別對正在晾曬的蝦及成品海米進行了采樣。執(zhí)法人員表示，他們當(dāng)天就會將這些樣品送往檢驗機構(gòu)，進行成分檢查。

　　4種染色劑

　　不許用于海產(chǎn)品

　　那么，微信圈流傳的染色劑究竟是什么？對人體有何危害？

　　執(zhí)法人員介紹，海米染色主要是在鮮蝦蒸煮過程中加入染色劑。此前，他們曾經(jīng)大力整治過海米加工過程中添加染色劑的情況，處理了個別違法行為。至于不法業(yè)戶為什么要用色素給海米“化妝”，執(zhí)法人員說，這與人們印象中鮮蝦煮熟后色澤呈紅色質(zhì)量就好的認識有關(guān)，所以很多人挑選海米時往往會以紅色為選擇標(biāo)準。其實，正常的海米應(yīng)該呈淡淡的肉紅色或黃色。

　　蝦紅素又叫蝦青素，是一種天然的紅色色素。這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會因蛋白質(zhì)的不同而分別轉(zhuǎn)為黃、橙等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被破壞或變性或與色素分離后，顏色即變回原來的橙紅色。所以，當(dāng)蝦蟹等甲殼類動物遇熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下蝦紅素，變成紅彤彤的顏色也就不足為奇了。

　　“我們對海米的抽查，主要是檢測其中是否含有檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅等4種添加劑�！眻�(zhí)法人員介紹，按照規(guī)定，這些添加劑都不允許用于海產(chǎn)品。

　　相關(guān)新聞

　　抽查266批次 未發(fā)現(xiàn)染色海米

　　人和鎮(zhèn)作為榮成市加工海米的重鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)共有456戶商戶進行海米加工。從今年1月至4月初，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門共采集了266個批次的海米樣品送檢，結(jié)果沒有查到一起有添加染色劑的情況。這與當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)等多部門的監(jiān)督管理是分不開的。

　　“我們與公安、鎮(zhèn)政府實行聯(lián)動，與海米加工商戶簽訂了承諾書，如果工商戶違法添加染色劑，將會面臨法律的懲罰�！睒s成市食品藥品監(jiān)督管理局人和食藥所副所長李波介紹，根據(jù)以往的經(jīng)驗，海米加工中的夏季陰雨、高溫天中，海米容易變質(zhì)，所以也容易出現(xiàn)添加染色劑的空隙，所以，他們幾乎每個月都要對商戶進行抽檢。

　　李波表示，如果有消費者發(fā)現(xiàn)有商戶存在添加染色劑的情況，可以撥打12331舉報。

　　溫馨提示

　　辨別染色海米有竅門

　　據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)稽查科科長孔繁志介紹，海米的顏色與蝦的品種、新鮮度以及日曬的時間有關(guān)系。

　　那么，如何鑒別海米是否染色？孔繁志說，最簡單的方法就是用水浸泡三至五分鐘。蝦中所含的蝦紅素是自然界最強的抗氧化劑，蝦紅素不溶于水，正規(guī)海米浸泡后，水的顏色應(yīng)該不會發(fā)生太大的變化。若生產(chǎn)者在海米制作過程中使用了染色劑，浸泡之后，水就會呈現(xiàn)粉紅色。

　　正常海米的顏色是淡淡的肉紅色或黃色，顏色并不一致，掰開后蝦肉的顏色是白色或黃色的。而染色海米通體是一個顏色，內(nèi)外顏色也一致。

　　此外，從海米體形上看，海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由于活蝦有一個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。消費者在挑選時，應(yīng)選擇體凈肉肥、無貼皮、無窩心爪、無空頭殼的為好。