東營中心城區(qū)小飯桌納入規(guī)范管理和監(jiān)督檢查

“地下小飯桌”有了“身份證”

　　家庭“小飯桌”的出現(xiàn)，不僅為家長解決了孩子中午吃飯的困難，同時也解決了一部分下崗職工的再就業(yè)問題，深受多方歡迎。但人們享受便利的同時也被“無照經(jīng)營”深深困擾著。東營市食品藥品監(jiān)督管理局東營區(qū)分局制定了小飯桌登記管理規(guī)范，規(guī)定東營中心城區(qū)內(nèi)的小飯桌應(yīng)在驗收合格基礎(chǔ)上接受登記管理，這讓眾多“地下小飯桌”逐步浮出水面。

　　近日，記者走訪市內(nèi)部分已登記在冊的小飯桌發(fā)現(xiàn)，隨著納入規(guī)范管理和監(jiān)督檢查，小飯桌的安全衛(wèi)生等級不斷提升，告別從前無章可循的“無照經(jīng)營”，小飯桌逐漸變身為持有新“身份證”的“正規(guī)軍”。

　　人們工作生活節(jié)奏不斷加快，許多學(xué)生家長中午沒時間照顧孩子的飲食，大量為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的“小飯桌”應(yīng)運而生，一定程度上解決了部分學(xué)生就餐問題，得到社會和家長的認(rèn)可，已呈現(xiàn)出越來越“繁榮”的趨勢�！霸�先孩子中午放學(xué)，來回跑很折騰，也沒有多少午休時間，我們兩口子也很擔(dān)心孩子路上的安全問題�！笔忻駝⑴�士因為工作繁忙，就把孩子的吃飯和午休交給了離學(xué)校很近的一個“小飯桌”。

　　然而，由于純粹的家庭作坊式經(jīng)營等原因，存在諸多隱患。例如，衛(wèi)生條件差，生熟食品及廚具沒有分開；缺乏必要的消毒設(shè)施，餐具不能定期消毒。“小飯桌”進(jìn)入門檻低，從業(yè)者多為下崗、退休人員，普遍缺乏必要的餐飲管理經(jīng)驗、食品安全和營養(yǎng)等知識�！靶★堊馈睅缀醵紝儆跓o證經(jīng)營，經(jīng)營場所無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。另外，小飯桌多分布于學(xué)校周圍的居民樓內(nèi)，一些經(jīng)營場所和托管學(xué)生數(shù)量的比例嚴(yán)重失衡，非常擁擠。部分經(jīng)營者為降低成本，批量購進(jìn)食品和液化氣，但沒有消防設(shè)施等。

　　位于東城晨陽學(xué)校北100米處雙玥小餐桌的負(fù)責(zé)人郝紅梅告訴記者，兩三年前與對象任欽波剛開始經(jīng)營小飯桌時，以為像普通家庭做飯一樣，只要賣的菜干凈，做飯的用具干凈就可以了，后來才發(fā)現(xiàn)，還有很多小細(xì)節(jié)沒有注意到。郝紅梅指著放置在小飯桌廚房內(nèi)的留樣冰箱說，之前沒有納入管理的時候，自己是怎么也想不到添置這么一個物件。

　　為小飯桌首次辦理“身份證”

　　郝紅梅所說的納入管理，是中心城區(qū)小飯桌登記管理規(guī)范。食品藥品監(jiān)管部門對中心城區(qū)小飯桌摸底排查，共摸排出102家，詳細(xì)登記“小飯桌”名稱、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式、房屋性質(zhì)等。隨后，進(jìn)行登記管理，制定了小飯桌星級評定標(biāo)準(zhǔn)，對中心城小飯桌進(jìn)行全方位的規(guī)范整頓�！艾F(xiàn)在要求我們做到每餐留樣48小時，同時做好《留樣記錄》。如果學(xué)生食用后出現(xiàn)腹瀉等情況，可有據(jù)可查將樣品拿去化驗�！苯刂聊壳�，已全部完成對所有小飯桌的監(jiān)督檢查。其中已對第一期符合基本條件的30家準(zhǔn)予登記，并評出四星級6家、三星級12家、兩星級6家、一星6家。第二期小飯桌登記評定情況將在寒假開學(xué)后進(jìn)行公示。

　　食品藥品監(jiān)管部門的工作人員告訴記者，對家庭式“小飯桌”進(jìn)行登記管理在全市尚屬首次，通過首次廣泛動員，在全市登記管理及相應(yīng)培訓(xùn)，小飯桌的經(jīng)營已經(jīng)逐步趨于規(guī)范。管理規(guī)范要求所有學(xué)生小飯桌的開辦者每天登記《餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗消毒記錄》、《留樣記錄》、《餐飲服務(wù)單位食品原料索證索票與進(jìn)貨查驗記錄臺賬》等，對于規(guī)范開辦者經(jīng)營行為，防止食品細(xì)菌交叉感染，為學(xué)生烹制放心餐提供了強(qiáng)有力的保證。

　　按照規(guī)定，小飯桌的食品加工及用餐場所面積要與就餐學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)，另外，還要有相對獨立的食品加工操作間、用餐間、衛(wèi)生間等固定場所，供餐實行分餐制。“正是這些小細(xì)節(jié)，才能全方位保證小飯桌的安全和衛(wèi)生。不少第一次帶孩子來‘試吃’的家長看到這里干凈有序的備餐和用餐環(huán)境，以及獨立的休息區(qū)，都說特別放心�！焙录t梅告訴記者。

　　“多管齊下”方能做成“放心餐”

　　記者還采訪了部分首批主動申請登記管理的小飯桌經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)營者早就期望被納入管理范圍。明月小區(qū)居民張過經(jīng)營小飯桌已八年之久，他告訴記者，自己是一名下崗職工，“為了辦如家小飯桌，我自己還‘進(jìn)修’廚師、營養(yǎng)師�！睆堖^表示，剛開辦那會兒，只有6個孩子來吃午飯，“權(quán)當(dāng)照顧自家孩子”的想法支撐著他一路走到今天�！拔易约河性鹤�，養(yǎng)著雞，每頓飯我都會給孩子們準(zhǔn)備個雞蛋為他們補充營養(yǎng)�！睆堖^說，自己學(xué)的營養(yǎng)師在辦起小飯桌的這些年真是派上了用場。他不僅炒菜好吃，更是通過多年摸索，總結(jié)出了一套衛(wèi)生消毒經(jīng)驗。他的小飯桌一直使用洗手液，還有專用的烘手機(jī)，擺脫了毛巾傳染細(xì)菌的問題�！斑@些年，我一直很自豪從沒有一個孩子在我這里因吃飯生病的。”

　　麗景小學(xué)對面的“寶貝家小飯桌”經(jīng)營者徐燕平在采訪中也說道，以前都是在摸索中前進(jìn)，有了制度之后就可以走向正規(guī)化，一定會積極配合政府及相關(guān)部門的工作。大多數(shù)經(jīng)營者都希望有規(guī)可循，他們認(rèn)為有了完善的流程及辦理手續(xù)不僅是一種監(jiān)督更是一種認(rèn)可。

　　家住東城的市民唐先生說，當(dāng)家長與小飯桌經(jīng)營者發(fā)生沖突時，最后只能無奈地選擇為孩子換一個小飯桌。應(yīng)該由餐飲服務(wù)監(jiān)督管理、工商、教育、環(huán)保、公安、消防、物價等多個相關(guān)部門進(jìn)行聯(lián)合監(jiān)督，聯(lián)合執(zhí)法�！爸挥邪讯鄠�部門的力量擰成一股繩，并把政策和規(guī)定落到實處，建立監(jiān)察體系，讓全社會都參與監(jiān)督，這樣方能確保給學(xué)生一張衛(wèi)生、安全，放心的‘小飯桌’。”(記者 周廣學(xué) 見習(xí)記者 王曉莉)