舌尖上的年味：素餡餃子 敬畏滿滿

　　大眾日?qǐng)?bào)2015年2月19日第二版

　　□　盧　昱

　　一年在外,吃過(guò)不少頓餃子。轉(zhuǎn)了一圈,還是除夕夜老家的餃子最香。

　　除夕夜的餃子,山東各地民俗不同。肉餡的叫“年年有”,素餡的叫“素靜平安”,還有其他餡的,但只能選一種餡,講究“一心一意過(guò)日子”。無(wú)論葷素,魯南除夕夜的餃子,要用芝麻秸稈煮,一方面取芝麻稈燃燒時(shí)悅耳的“發(fā)、發(fā)、發(fā)”的響聲,另一方面取芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高的寓意。

　　幼時(shí)不能守歲,熬不到零點(diǎn),就早早“投降”睡覺(jué)。母親會(huì)硬喊我起來(lái),在院子里的供桌前磕頭,然后放鞭炮辭舊迎新,再吃幾口素餡餃子。年紀(jì)稍長(zhǎng),可以“反抗”,便不愿磕頭,餃子照吃。再后來(lái),慢慢懂得磕頭的深意,也愿意順?biāo)炷赣H心意“就范”,繼續(xù)吃餃子。

　　“素餡餃子,其實(shí)是敬給吃素的老祖宗的。”母親的解釋不無(wú)道理。

　　一碗熱氣騰騰的餃子,舊年盛出時(shí)熱滾滾,到新年時(shí),正好入口即食,像一列火車(chē),從盛夏的滾熱穿越隧道,到了初秋的溫涼。

　　這敬獻(xiàn)餃子的“通車(chē)儀式”,成了中國(guó)人時(shí)間觀念與生命意識(shí)的融合。也難怪從古至今,人們對(duì)歲末年初的臨界點(diǎn)空前關(guān)注。這個(gè)臨界點(diǎn)可以分成三個(gè)階段:一是分隔,如掃塵、貼春聯(lián),送走舊年；二是聚合,鞭炮聲響、家人圍爐；三是順迎,大拜年、走娘家,處處新意。

　　踩在臨界點(diǎn)上,人們以家族共同體為單位,在同一物理空間中共同度過(guò)。在這個(gè)節(jié)點(diǎn)上,磕頭敬天、素餡餃子,這些儀式背后的核心觀念是對(duì)天地的敬畏。母親不識(shí)字,可她的態(tài)度是澄澈的。在過(guò)去和現(xiàn)在,有很多她這樣的人。

　　時(shí)間能否走上正常循環(huán)階段,人與自然能否平安經(jīng)歷冬春的過(guò)渡,具體到舊歲與新春的過(guò)渡,這些憂慮在臨界點(diǎn)上被放大,所以人們擔(dān)心大年夜傳說(shuō)有“年”獸來(lái)吃人,還要關(guān)起門(mén)來(lái)過(guò)年。順著也就有了正月初一早上,大家起來(lái)互相拜訪打探,看是否平安過(guò)年。如果平安無(wú)事,大家就相互慶賀,四季平安。

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